和100个人一起吃下午茶,自己烤的!

08-14 22:53 首页 食帖




一次完美的下午茶有哪些必要条件?


手工烘烤的点心、精心挑选的器具、用心布置的餐桌……还有更多更多,与此相关的美好细节。


为了更近距离地分享有关下午茶的灵感,上周六,我们邀请到几乎不公开露面的Camille,在上海MUJI旗舰店举办了一次有关烘焙、烹饪,与下午茶灵感的分享会。没想到的是,Camille还带来自己烤的面包和饼干, 和现场100多个朋友一起享用了一顿迷你下午茶。


Camille在现场和大家认真交流烘焙心得。photo from Camille


Camille现居上海,开着一间小而美的画廊,和一间手工面包教室。对她来说,烘焙是事业,更是她所热爱的生活方式。她会为一场下午茶做什么样的准备?她和烘焙之间,有哪些不得不说的有趣故事?“神秘嘉宾”难得露面一次,她所做的分享,食帖君都已帮你整理如下。



Camille在Behind the Oven手工面包教室上课。photo from Camille




- 从什么时候开始对做面包感兴趣的?


Camille 做面包的兴趣大概可以追溯到20年前吧,不过具体时间不是记得很清楚,还是不要细想了,这样大家都知道我的实际年龄了(笑)。


比较频密地开始做面包,应该是在1999年。最早做的是日式软包和德式面包。为什么是德式呢?因为那时我买了一本岛津睦子的面包书,她是位长居德国的日本人,对我的影响很大,直到现在,我仍有几款面包方子是在她的方子基础上改进的。


Camille制作的面包。photo from Camille


她的书给了我成就感,让我真正爱上做面包。始终觉得成就感对新手入门来说十分重要,有成就感,才会有持续下去的兴趣。


后来去蓝带专门学习做面包,是因为两点。一是这所百年学府对我的吸引力,我想看看到底是怎样的体验二来纯粹是对面包的兴趣爱好,希望可以系统地学习,没抱有任何目的,也没想过会开面包店或教室。



Camille带来了自己做的面包,和她从京都购得的葱油,让大家现场蘸食品尝。photo from Camille



- 什么时候开始有开面包教室的想法的?


Camille 其实最早的时候,是老爷samuele提议说开面包教室。但我心里没底,会做不代表会教,自己从来没有做过哪怕一次的老师,没什么自信。可能也有懒的因素,也就没当回事。


后来,北京的细毛邀请我去她的“阳光厨房”教面包课,说看了我二年,非常鼓励我。那我就想“试试看吧”,没想到,教下来大家的反馈都挺好,我心想:“我居然能教课呢。” 然后就跟老爷说,好吧,我现在有信心了。我们的面包教室叫“Behind the Oven”,这个名字是他起的,我很喜欢。



活动当天,认真倾听和记录的小伙伴们。photo from Camille



- 除了烘焙外,会不会也经常用烤箱来烹饪?


Camille 当然,平时我使用烤箱的频率非常高。除面包以外,还会用烤箱简单地做蔬菜培根烤鸡、猪脸颊肉、烤海鲜之类,非常方便。对我来说,烤箱的魅力在于新鲜出炉的感觉,不论是面包还是别的烤制食物,在烤箱里经过或膨胀或出油或美拉德反应等,都让食物充满美感和食欲。不觉得烤箱是很令人有幸福感的存在吗?



Camille做的培根编织烤鸡。photo from Camille


烤伊比利亞豬肋排。photo from Camille


法式蒸牛舌。photo from Camille


填馅烤菇。photo from Camille



- 推荐选购哪种烤箱?


Camille 我目前在用的是蒸气烤箱。不过说到蒸气烤箱,我也是两年前才拥有的,以前都是用家用普通烤箱,不是什么大牌子。如果有条件,当然建议一步到位买台蒸汽烤箱,但如果只是想先练练手,普通烤箱也完全够用的。


比如我们教室在用的就是最普通的家用烤箱,进阶班烤欧包的时候,为了用家用烤箱制造蒸汽,会在最底层铺上石子,上面放烘焙石板,烤的时候浇上热水,照样可以制造出蒸汽效果。不过,这个操作过程免不了有点危险性,容易烫伤,如果频繁地用这个方法,烤箱寿命也会缩短。



食帖君的第18本书《真的,烤箱什么都能做》里,也有很详细的烤箱选购方法和使用指南。


Camille当天带了自制的面包和饼干,真的和大家来了一次下午茶。photo from Camille



- 会经常喝下午茶吗?喜欢在家还是外出下午茶?


Camille 以前住近郊的时候经常会,自从搬到市区后反倒少了。下午茶对我来说,是跟朋友分享生活体验,放松心情的片刻时光。


更喜欢在家里下午茶。在家下午茶,从准备食物到氛围营造,都很有意思。


以前我有个花园,经常会在院子里下午茶。我会用花园里的花材做一些小食,比如香草饼干、蓝莓塔、梨子派、柠檬草冰饮、旱金莲沙拉等,好吃又好看,准备过程本身已经足够享受。



Camille自己制作的面包轻食。photo from Camille



- 对你来说,一场好的下午茶有什么标准?


Camille 对我来说,真的没有标准。下午茶是没有定式的。一说到下午茶,很多人第一时间想到的就是英式下午茶,我们会被那些考究的餐具、精美的点心以及谈话的氛围所吸引。我以前的院子是英式的,所以那时也热衷过英式下午茶一段时间。


但我其实也很喜欢港式下午茶,他们的茶餐厅文化很有趣,花生酱多士、虾多士、榴莲酥、鲍鱼酥等很多茶点都很好吃,这种类型的下午茶也很惬意。


所以说下午茶没有标准。如果在家里下午茶,我希望有舒适的空间、音乐、香氛、自己花心思做的小点,当然还要有聊得来的朋友。



食帖君的第19本新书《下午茶时间到!》即将上市。



- 有什么能用烤箱简单制作的下午茶点心推荐?


Camille 如果想吃咸的,推荐做虾多士,百分百成功,又好看美味,而且很有上品感。或者做洗浸式起司三明治,用苏打饼干打底,摆上两块洗浸式起司,放进小烤箱里稍微加热,起司就会软化成类似抹酱,然后放上喜欢的香草、橄榄碎,撒上红椒粉等,看着相当美,简单又好吃。


如果想要甜的,可以做苹果磅蛋糕,把苹果切成风琴的样子,放进磅蛋糕糊里一起烤,出炉会又美又清香。或者做做香草饼干,像我今天带的这种,就是早上现烤的,做法简单,外貌好看,也花不了多长时间,大家都可以试试。



Camille做的虾多士,虾肉和吐司之间是蟹肉酱。photo from Camille

Camille烤的香草饼干,用的都是自家种的可食用花和香草,烤制时,压花的一面注意朝下。photo from Camille

Camille的其他日常烤箱料理。photo from Camille



- 最难忘的一次下午茶经历?


Camille 记得有次在花园里下午茶,那次人比较多,我做了整整一长条桌子的点心小吃,还特意做了两种特别耗时费功的法式甜点,记得是松子塔和布列塔尼地区风味的卡雷多尔。


还没开始前,人们都在聊天,我在厨房忙着,然后突然听见有人尖叫,赶快跑出去看,原来是我的狗狗,偷吃了一大半的甜点。我的狗狗个头很大,是德国猎犬,绝对的贪吃鬼,结果,辛苦做的两盘甜点,她吃了2/3,所有十几个客人加起来只吃1/3,哈哈,所以很难忘。



工作中的Camille。photo from Camille




- 听说你今年要出一本书对吗?


Camille 是的,这是一本集面包、轻食、器皿于一体的书,有20道面包食谱,20道搭配面包的轻食食谱,还有相关器皿的介绍。这些食谱都是自己平时真正喜欢的,并且做法详细,是按照食谱就可以轻松复制出来的,很容易上手。


书中也会有面包的基础烘焙知识和制作小窍门,希望年内可以顺利完成。



photo from Camille



感谢Open MUJI和Camille,

也谢谢每一个来到现场的你们。

下次再见!




edit. Dora, Vita | pics. Camille 黄小毛

商务合作|职位应募:witheating@foxmail.com


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